Die neue Schmackhaftigkeit うま味

Mein bisheriger Ansatz an ein Lebensmittel zu gehen war es, was will ich daraus machen und welche Gewürze brauche ich dazu. Der Umamiansatz, so habe ich das bisher verstanden, ist es zu überlegen, wie kombinieren ich verschiedenste Aromen von Lebensmittel miteinander, um die meiste Schmackhaftigkeit im Gericht zu erreichen – natürlich ohne künstliches Aroma, Glutamat oder ähnliches einzusetzten. In der Welt des Kochens dreht sich gerade viel um den Begriff Umami. Was ist jetzt auch das schon wieder? – so waren meine ersten Gedanken. Sowie: Muss ich da mitmachen oder viel mehr will ich da mitmachen? Da ich seit September 2018 unter anderem in einer Inklusionsküche arbeite, bin ich auf der Suche nach kulimarischen Ideen. Also komme ich nicht darum herum mich mit diesem Thema zu beschäftigen. Als ich feststellte, dass mein Lieblingkoch Heiko Antoniewicz sich auch mit diesem Thema ebenfalls beschäftig, war für mich klar, das Thema muss ich näher ergründen.